La Florita nasce como um pequeno projeto, seus vinhos tem alcançado pontuações incríveis e o estilo que eles vem produzindo é bem particular. Buscando a mínima intervenção e processos naturais como leveduras indígenas, pisa a pés, pouca extração e uso consciente da madeira, a filosofia do casal é: “Nós sempre apostamos em olhar um pouquinho para trás e ver como faziam nossos avós e bisavós”. Neste projeto há uma enorme preocupação para reviver o passado.
Os Romanos usavam ânforas de barro para fermentar os vinhos daquela época, nos dias de hoje os ovos de concreto estão em destaque na produção de vinhos de alta gama no mundo todo. Os idealizadores do projeto resolveram juntar as duas tradições e trouxeram as ânforas de concreto (com o mesmo formato usado por Michel Chapoutier, na frança) para vinificar seus vinhos na Argentina. O formato dessas ânforas favorece a movimentação do mosto durante a fermentação. Com o processo em constante movimento a maceração é mais delicada e é possível extrair mais aromas e texturas durante a fermentação.
Um branco com energia e complexidade aromática impressionantes. O vinhedo tem só 10 hectares com espaldeiras de 20 anos, solo arenoso com toques de argila, irrigação por gotejamento, orientação norte/sul em uma altitude de 1245 metros. Maceração e fermentação em tanques de concreto com leveduras indígenas. O vinho passa um período com as leveduras, formando uma camada de flor, agregando a este vinho branco notas complexas de fermento. Foram produzidas só 5.000 garrafas.
